Les grains de café

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Les grains de café Test & comparaison

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A quoi dois-je faire attention lors de l'achat ?

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Que sont les grains de café ?

Les grains de café sont les baies rouges de la cerise de café. Le terme haricot a évolué depuis son apparition. Sur le plan botanique, cependant, il n’y a pas de grains de café. On devrait les appeler correctement „cerises de café“.
Les grains de café sont séchés, fermentés puis torréfiés, ce qui leur donne l’apparence d’un grain. Si vous achetez le café sous forme de grains et que vous ne le broyez en poudre que lorsque vous en avez besoin, l’arôme du café sera préservé plus longtemps.

Comment fonctionnent les grains de café ?

Le café est une boisson chaude faite à partir de poudre de café. C’est une boisson très populaire non seulement en Allemagne. Pour profiter pleinement de l’arôme, il vaut la peine de moudre les grains de café en poudre juste avant la consommation. Ensuite, la poudre est bouillie avec de l’eau de différentes manières et le café est produit.
Bien qu’il existe de nombreux types de café, nous utilisons surtout des grains d’Arabica ou de Robusta. Les haricots arabica sont plus chers, mais ont un goût plus doux. Ils sont torréfiés moins longtemps et plus doucement que les robusta. Une torréfaction plus longue donne un café plus savoureux et plus fort. Les grains de café torréfiés très longs et foncés sont utilisés pour faire un espresso.

Applications des grains de café

Les grains de café sont utilisés aussi bien dans les ménages privés que partout dans la restauration. Le café est particulièrement apprécié comme boisson chaude au petit déjeuner, pour les gâteaux l’après-midi ou comme espresso après un repas.

Qui a besoin de grains de café ?

Si vous voulez faire du café aromatique, vous ne pouvez pas vous passer des grains de café. Toutefois, le café peut également être emballé sous vide, comme c’est déjà le cas Le café moulu en poudre peut être acheté.

Notre Top 10 – les grains de café

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Quels sont les types de grains de café ?

Les grains de café les plus vendus dans notre pays sont les grains de Robusta ou d’Arabica. Les fèves de robusta représentent 30 % et les fèves d’arabica 70 %.
Les robusta sont plus grands que les autres caféiers. Ils sont résistants aux maladies, aux parasites et aux températures modérées. La variété de caféier pousse également sur des pentes basses de 300 à 600 mètres. Les haricots sont plus petits et plus ronds. La teneur en caféine de 4 % est plus élevée que les 2 % habituels. Les grains de café Robusa contiennent une forte proportion d’acides chlorogéniques. Les grains de café robusta sont souvent ajoutés aux grains d’espresso parce qu’ils ont un arôme plus riche et un goût crémeux.
Les grains de café arabica contiennent plus d’huiles essentielles. Le caféier Arabica préfère les coteaux entre 600 et 1000 mètres. Les grains d’arabica sont plus chers que les grains de robusta car on dit qu’ils ont un meilleur goût et une qualité plus fine.

Champ d’application des grains de café

Les grains de café sont utilisés pour produire différents types de café. Ils peuvent être utilisés de nombreuses manières différentes et dans une grande variété de machines à café.

Exigences relatives aux bons grains de café

Les tests sur les grains de café examinent différents critères afin que vous puissiez, en tant que consommateur, apprécier un café aromatique. C’est le cas :
Emballage
L’emballage doit comporter toutes les informations sur l’origine et le processus de production. Dans la plupart des cas, seuls les produits portant un label biologique ou de commerce équitable fournissent des informations précises sur l’origine et la production.
L’emballage doit être scellé de manière à ce que le café puisse développer tout son arôme lorsqu’il est ouvert.
Apparition de la Les grains de café
Les grains de café doivent être aussi peu ou pas cassés que possible. Il ne doit pas y avoir de résidus de pelure de fruit.
Parfums
Un autre aspect important du test des grains de café est l’arôme qui s’échappe de l’emballage lorsqu’il est ouvert. En raison du processus de torréfaction plus long, les grains de robusta développent un arôme plus fort que les grains d’arabica. Le mélange des deux types de haricots produit un parfum plus intense ou plus subtil, selon le rapport de mélange.
Goûter
Bien entendu, un test de grains de café permet également de tester le goût du café. Le café doit avoir un goût corsé et aromatique.
Compatibilitét
Une belle torréfaction augmente la tolérance du café. Les cafés de mauvaise qualité, mal torréfiés, peuvent contenir trop d’acide et de caféine, ce qui réduit la tolérance du café.

Avantages et inconvénients des grains de café

Avantages :
Les grains de café offrent une variété de saveurs.
L’arôme de l’infusion est particulièrement frais.
Les gaz de dioxyde de carbone peuvent s’échapper par une valve aromatique.
Les grains de café sont raffinés par des procédés de torréfaction de haute qualité.
Les grains de café biologiques et équitables offrent une plus grande transparence en ce qui concerne leur composition et leur origine.
L’emballage est facile à ouvrir et peut être refermé de manière étanche aux arômes.

Inconvénients:
Les grains de café ont une durée de conservation plus courte que le café en poudre.
Ils sont plus chers que le café en poudre.

À quoi dois-je faire attention lorsque j’achète des grains de café ?

Afin de pouvoir préparer un café aromatique et savoureux, vous devez faire attention à quelques points lors de l’achat de grains de café :
La chasse aux arômes
Un café bien torréfié développe jusqu’à 800 Un sceau aromatique permet de s’assurer qu’elles sont toujours présentes lorsque vous ouvrez l’emballage. Comme le dioxyde de carbone se forme également pendant la torréfaction, le paquet doit être muni d’une valve aromatique pour permettre à ces gaz de s’échapper.
Café cassé et épluchures
Un café de qualité supérieure doit être peu cassant et ne pas présenter de résidus de pelure. La casse n’affecte pas le goût du café lorsqu’il est utilisé dans une cafetière automatique.
Commerce équitable et sensibilisation à l’environnement
Lorsque vous achetez des grains de café, vous devez vous assurer que de bonnes conditions sociales pour les cultivateurs et les cueilleurs de café prévalent pendant la production et que le café a été cultivé de manière à respecter l’environnement. Aucun pesticide qui contamine la nappe phréatique ne peut être utilisé pendant la culture.
Pays d’origine
Les principales régions de culture pour toutes les variétés de café sont l’Amérique centrale, la Colombie et le Kenya. Lorsque des grains de café provenant de différentes régions sont mélangés, on appelle le café un mélange. Les grains de café provenant d’une seule région sont appelés café d’origine unique.
Type de café
Nous vendons les variétés de café Arabica et Robusta. Les grains sont torréfiés différemment selon les spécialités de café. Avec une torréfaction plus longue, les grains deviennent plus foncés et le café devient plus fort et plus intense. Pour l’espresso, les grains sont torréfiés pendant longtemps, alors que pour le café normal, ils ne le sont pas autant.
Goûter
Un bon café ne doit pas être aqueux, mais plein de saveur. Cependant, le goût dépend également de la méthode de préparation, des températures, des degrés de broyage, de la pression et du niveau de force réglé.

Innovations dans le domaine des grains de café

Pour obtenir le meilleur arôme et le goût le plus intense des grains de café vert, les fabricants de café essaient des procédés de torréfaction toujours nouveaux.

Quels sont les fabricants de grains de café ?

Vous trouverez ci-dessous des fabricants de café bien connus :
Jacobs
Melitta
Dallmayr
Darboven

Informations succinctes sur les principaux fabricants de grains de café

Jacobs
Jacobs Kaffee est basé à Vienne. L’entreprise produit différentes sortes de café, dont le mélange de grains forts Caffe Crema Intenso, le doux couronnement Crema et le couronnement classique. Avec cette variété, il y a le bon mélange de grains pour chaque amateur de café.
Melitta
Melitta produit des variétés de café polyvalentes et équilibrées depuis le début du siècle dernier. La société propose également des machines à filtre, des machines à café entièrement automatiques et des accessoires assortis. Les variétés de café bien connues de la société sont le Bella Crema et le Mein Café.
Dallmayr
L’entreprise munichoise Dallmayr produit du café depuis 300 ans. Le bon café est disponible pour chaque type de préparation. Pour les machines à café entièrement automatiques, par exemple, il existe l’Espresso d’Oro fort, la Crema d’Oro intensa classique et la Crema d’oro Dallmayr douce.
Darboven
La société allemande Darboven existe depuis 1865 et son produit le plus connu est le café Idee Kaffee, qui est très bien toléré. La marque Alberto représente le café italien et la marque Café Intención le commerce équitable. Les variétés exclusives sont le Kaffee Mövenpick ou le Kaffee Sansibar.

Internet ou commerce spécialisé : où acheter au mieux mes grains de café ?

Vous pouvez acheter du café dans n’importe quel supermarché. Toutefois, la plupart des variétés ne sont proposées que sous forme de café en poudre conditionné sous vide. Même chez les discounters, vous pouvez obtenir un café de très bonne qualité.
Si vous accordez de l’importance à de nombreuses informations sur votre café, vous les trouverez sur Internet. Il existe de nombreux tests de produits et des pages d’information sur Les grains de café, les méthodes de culture, les caractéristiques de qualité, les variétés et les différents certificats.
En outre, vous pouvez faire des achats sur Internet 24 heures sur 24. Certains magasins en ligne proposent également un service d’abonnement, de sorte que des grains de café frais vous sont régulièrement livrés.

Faits intéressants et conseils sur les grains de café

L’histoire
A l’origine, le café vient d’Ethiopie, où il était déjà connu au 9ème siècle. Au XIVe siècle, il a été amené en Arabie par des esclaves. Ce n’est qu’à partir du XVe siècle que le café a été torréfié et bu. Du XVIIe au XVIIIe siècle, la consommation de café était réservée aux aristocrates et aux riches citoyens. Même pendant la guerre, le café était relativement rare et était complété par du malt, du sucre et autres. Aujourd’hui, tout le monde peut s’offrir du café, ce qui se reflète dans la gamme de produits, vaste et déroutante.
Des chiffres, des données, des faits
Lorsque les grains de café sont torréfiés, ils ont une durée de conservation de 12 à 36 mois. Pour faire un bon café, il faut environ 7 grammes de café en poudre par tasse.
Lorsque les cerises de café sont mûres, elles sont récoltées manuellement ou mécaniquement. Ensuite, les grains de café sont séchés, fermentés puis torréfiés. Les conditions de culture, telles que la région, la température, l’exposition au soleil et l’altitude, et plus tard la torréfaction et la préparation, ont une grande influence sur le goût du café.
Les caféiers ont besoin d’une température comprise entre 18 et 25 degrés Celsius. Le sol doit être meuble, profond et perméable à l’eau. Le café est propagé par bouturage, par graines et par bouchons. Les graines ont la plus grande capacité de germination après huit semaines.
Prix : combien coûtent les grains de café ?
500 g de café en grains sont disponibles à partir de 5 euros jusqu’à 10 euros. Pour les marques biologiques et équitables, des prix allant jusqu’à 20 euros peuvent également s’appliquer.

class=“western“>Accessoires utiles pour les grains de café

Les accessoires utiles pour les grains de café comprennent les machines à café, les cafetières, les machines à espresso et les machines à café entièrement automatiques.
Un moulin à café est très utile pour moudre les grains de café. Il faut également des bouilloires, des filtres, des verres, des tasses et une cafetière pour préparer le café.

Alternatives aux grains de café

La première alternative au grain de café est le café en poudre, c’est-à-dire les grains de café déjà moulus. Les autres alternatives aux grains de café sont le café instantané, le café malté et le café de substitution fait à partir de chicorée et de malt d’orge.

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