Les grains de café

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Les grains de café Test & comparaison

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A quoi dois-je faire attention lors de l'achat ?

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Que sont les grains de café ?

Les grains de cafĂ© sont les baies rouges de la cerise de cafĂ©. Le terme haricot a Ă©voluĂ© depuis son apparition. Sur le plan botanique, cependant, il n’y a pas de grains de cafĂ©. On devrait les appeler correctement “cerises de cafĂ©”.
Les grains de cafĂ© sont sĂ©chĂ©s, fermentĂ©s puis torrĂ©fiĂ©s, ce qui leur donne l’apparence d’un grain. Si vous achetez le cafĂ© sous forme de grains et que vous ne le broyez en poudre que lorsque vous en avez besoin, l’arĂ´me du cafĂ© sera prĂ©servĂ© plus longtemps.

Comment fonctionnent les grains de café ?

Le cafĂ© est une boisson chaude faite Ă  partir de poudre de cafĂ©. C’est une boisson très populaire non seulement en Allemagne. Pour profiter pleinement de l’arĂ´me, il vaut la peine de moudre les grains de cafĂ© en poudre juste avant la consommation. Ensuite, la poudre est bouillie avec de l’eau de diffĂ©rentes manières et le cafĂ© est produit.
Bien qu’il existe de nombreux types de cafĂ©, nous utilisons surtout des grains d’Arabica ou de Robusta. Les haricots arabica sont plus chers, mais ont un goĂ»t plus doux. Ils sont torrĂ©fiĂ©s moins longtemps et plus doucement que les robusta. Une torrĂ©faction plus longue donne un cafĂ© plus savoureux et plus fort. Les grains de cafĂ© torrĂ©fiĂ©s très longs et foncĂ©s sont utilisĂ©s pour faire un espresso.

Applications des grains de café

Les grains de cafĂ© sont utilisĂ©s aussi bien dans les mĂ©nages privĂ©s que partout dans la restauration. Le cafĂ© est particulièrement apprĂ©ciĂ© comme boisson chaude au petit dĂ©jeuner, pour les gâteaux l’après-midi ou comme espresso après un repas.

Qui a besoin de grains de café ?

Si vous voulez faire du cafĂ© aromatique, vous ne pouvez pas vous passer des grains de cafĂ©. Toutefois, le cafĂ© peut Ă©galement ĂŞtre emballĂ© sous vide, comme c’est dĂ©jĂ  le cas Le cafĂ© moulu en poudre peut ĂŞtre achetĂ©.

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Quels sont les types de grains de café ?

Les grains de cafĂ© les plus vendus dans notre pays sont les grains de Robusta ou d’Arabica. Les fèves de robusta reprĂ©sentent 30 % et les fèves d’arabica 70 %.
Les robusta sont plus grands que les autres cafĂ©iers. Ils sont rĂ©sistants aux maladies, aux parasites et aux tempĂ©ratures modĂ©rĂ©es. La variĂ©tĂ© de cafĂ©ier pousse Ă©galement sur des pentes basses de 300 Ă  600 mètres. Les haricots sont plus petits et plus ronds. La teneur en cafĂ©ine de 4 % est plus Ă©levĂ©e que les 2 % habituels. Les grains de cafĂ© Robusa contiennent une forte proportion d’acides chlorogĂ©niques. Les grains de cafĂ© robusta sont souvent ajoutĂ©s aux grains d’espresso parce qu’ils ont un arĂ´me plus riche et un goĂ»t crĂ©meux.
Les grains de cafĂ© arabica contiennent plus d’huiles essentielles. Le cafĂ©ier Arabica prĂ©fère les coteaux entre 600 et 1000 mètres. Les grains d’arabica sont plus chers que les grains de robusta car on dit qu’ils ont un meilleur goĂ»t et une qualitĂ© plus fine.

Champ d’application des grains de cafĂ©

Les grains de café sont utilisés pour produire différents types de café. Ils peuvent être utilisés de nombreuses manières différentes et dans une grande variété de machines à café.

Exigences relatives aux bons grains de café

Les tests sur les grains de cafĂ© examinent diffĂ©rents critères afin que vous puissiez, en tant que consommateur, apprĂ©cier un cafĂ© aromatique. C’est le cas :
Emballage
L’emballage doit comporter toutes les informations sur l’origine et le processus de production. Dans la plupart des cas, seuls les produits portant un label biologique ou de commerce Ă©quitable fournissent des informations prĂ©cises sur l’origine et la production.
L’emballage doit ĂŞtre scellĂ© de manière Ă  ce que le cafĂ© puisse dĂ©velopper tout son arĂ´me lorsqu’il est ouvert.
Apparition de la Les grains de café
Les grains de café doivent être aussi peu ou pas cassés que possible. Il ne doit pas y avoir de résidus de pelure de fruit.
Parfums
Un autre aspect important du test des grains de cafĂ© est l’arĂ´me qui s’Ă©chappe de l’emballage lorsqu’il est ouvert. En raison du processus de torrĂ©faction plus long, les grains de robusta dĂ©veloppent un arĂ´me plus fort que les grains d’arabica. Le mĂ©lange des deux types de haricots produit un parfum plus intense ou plus subtil, selon le rapport de mĂ©lange.
Goûter
Bien entendu, un test de grains de café permet également de tester le goût du café. Le café doit avoir un goût corsé et aromatique.
Compatibilitét
Une belle torrĂ©faction augmente la tolĂ©rance du cafĂ©. Les cafĂ©s de mauvaise qualitĂ©, mal torrĂ©fiĂ©s, peuvent contenir trop d’acide et de cafĂ©ine, ce qui rĂ©duit la tolĂ©rance du cafĂ©.

Avantages et inconvénients des grains de café

Avantages :
Les grains de café offrent une variété de saveurs.
L’arĂ´me de l’infusion est particulièrement frais.
Les gaz de dioxyde de carbone peuvent s’Ă©chapper par une valve aromatique.
Les grains de café sont raffinés par des procédés de torréfaction de haute qualité.
Les grains de café biologiques et équitables offrent une plus grande transparence en ce qui concerne leur composition et leur origine.
L’emballage est facile Ă  ouvrir et peut ĂŞtre refermĂ© de manière Ă©tanche aux arĂ´mes.

Inconvénients:
Les grains de café ont une durée de conservation plus courte que le café en poudre.
Ils sont plus chers que le café en poudre.

Ă€ quoi dois-je faire attention lorsque j’achète des grains de cafĂ© ?

Afin de pouvoir prĂ©parer un cafĂ© aromatique et savoureux, vous devez faire attention Ă  quelques points lors de l’achat de grains de cafĂ© :
La chasse aux arĂ´mes
Un cafĂ© bien torrĂ©fiĂ© dĂ©veloppe jusqu’Ă  800 Un sceau aromatique permet de s’assurer qu’elles sont toujours prĂ©sentes lorsque vous ouvrez l’emballage. Comme le dioxyde de carbone se forme Ă©galement pendant la torrĂ©faction, le paquet doit ĂŞtre muni d’une valve aromatique pour permettre Ă  ces gaz de s’Ă©chapper.
Café cassé et épluchures
Un cafĂ© de qualitĂ© supĂ©rieure doit ĂŞtre peu cassant et ne pas prĂ©senter de rĂ©sidus de pelure. La casse n’affecte pas le goĂ»t du cafĂ© lorsqu’il est utilisĂ© dans une cafetière automatique.
Commerce Ă©quitable et sensibilisation Ă  l’environnement
Lorsque vous achetez des grains de cafĂ©, vous devez vous assurer que de bonnes conditions sociales pour les cultivateurs et les cueilleurs de cafĂ© prĂ©valent pendant la production et que le cafĂ© a Ă©tĂ© cultivĂ© de manière Ă  respecter l’environnement. Aucun pesticide qui contamine la nappe phrĂ©atique ne peut ĂŞtre utilisĂ© pendant la culture.
Pays d’origine
Les principales rĂ©gions de culture pour toutes les variĂ©tĂ©s de cafĂ© sont l’AmĂ©rique centrale, la Colombie et le Kenya. Lorsque des grains de cafĂ© provenant de diffĂ©rentes rĂ©gions sont mĂ©langĂ©s, on appelle le cafĂ© un mĂ©lange. Les grains de cafĂ© provenant d’une seule rĂ©gion sont appelĂ©s cafĂ© d’origine unique.
Type de café
Nous vendons les variĂ©tĂ©s de cafĂ© Arabica et Robusta. Les grains sont torrĂ©fiĂ©s diffĂ©remment selon les spĂ©cialitĂ©s de cafĂ©. Avec une torrĂ©faction plus longue, les grains deviennent plus foncĂ©s et le cafĂ© devient plus fort et plus intense. Pour l’espresso, les grains sont torrĂ©fiĂ©s pendant longtemps, alors que pour le cafĂ© normal, ils ne le sont pas autant.
Goûter
Un bon café ne doit pas être aqueux, mais plein de saveur. Cependant, le goût dépend également de la méthode de préparation, des températures, des degrés de broyage, de la pression et du niveau de force réglé.

Innovations dans le domaine des grains de café

Pour obtenir le meilleur arôme et le goût le plus intense des grains de café vert, les fabricants de café essaient des procédés de torréfaction toujours nouveaux.

Quels sont les fabricants de grains de café ?

Vous trouverez ci-dessous des fabricants de café bien connus :
Jacobs
Melitta
Dallmayr
Darboven

Informations succinctes sur les principaux fabricants de grains de café

Jacobs
Jacobs Kaffee est basĂ© Ă  Vienne. L’entreprise produit diffĂ©rentes sortes de cafĂ©, dont le mĂ©lange de grains forts Caffe Crema Intenso, le doux couronnement Crema et le couronnement classique. Avec cette variĂ©tĂ©, il y a le bon mĂ©lange de grains pour chaque amateur de cafĂ©.
Melitta
Melitta produit des variétés de café polyvalentes et équilibrées depuis le début du siècle dernier. La société propose également des machines à filtre, des machines à café entièrement automatiques et des accessoires assortis. Les variétés de café bien connues de la société sont le Bella Crema et le Mein Café.
Dallmayr
L’entreprise munichoise Dallmayr produit du cafĂ© depuis 300 ans. Le bon cafĂ© est disponible pour chaque type de prĂ©paration. Pour les machines Ă  cafĂ© entièrement automatiques, par exemple, il existe l’Espresso d’Oro fort, la Crema d’Oro intensa classique et la Crema d’oro Dallmayr douce.
Darboven
La société allemande Darboven existe depuis 1865 et son produit le plus connu est le café Idee Kaffee, qui est très bien toléré. La marque Alberto représente le café italien et la marque Café Intención le commerce équitable. Les variétés exclusives sont le Kaffee Mövenpick ou le Kaffee Sansibar.

Internet ou commerce spécialisé : où acheter au mieux mes grains de café ?

Vous pouvez acheter du cafĂ© dans n’importe quel supermarchĂ©. Toutefois, la plupart des variĂ©tĂ©s ne sont proposĂ©es que sous forme de cafĂ© en poudre conditionnĂ© sous vide. MĂŞme chez les discounters, vous pouvez obtenir un cafĂ© de très bonne qualitĂ©.
Si vous accordez de l’importance Ă  de nombreuses informations sur votre cafĂ©, vous les trouverez sur Internet. Il existe de nombreux tests de produits et des pages d’information sur Les grains de cafĂ©, les mĂ©thodes de culture, les caractĂ©ristiques de qualitĂ©, les variĂ©tĂ©s et les diffĂ©rents certificats.
En outre, vous pouvez faire des achats sur Internet 24 heures sur 24. Certains magasins en ligne proposent Ă©galement un service d’abonnement, de sorte que des grains de cafĂ© frais vous sont rĂ©gulièrement livrĂ©s.

Faits intéressants et conseils sur les grains de café

L’histoire
A l’origine, le cafĂ© vient d’Ethiopie, oĂą il Ă©tait dĂ©jĂ  connu au 9ème siècle. Au XIVe siècle, il a Ă©tĂ© amenĂ© en Arabie par des esclaves. Ce n’est qu’Ă  partir du XVe siècle que le cafĂ© a Ă©tĂ© torrĂ©fiĂ© et bu. Du XVIIe au XVIIIe siècle, la consommation de cafĂ© Ă©tait rĂ©servĂ©e aux aristocrates et aux riches citoyens. MĂŞme pendant la guerre, le cafĂ© Ă©tait relativement rare et Ă©tait complĂ©tĂ© par du malt, du sucre et autres. Aujourd’hui, tout le monde peut s’offrir du cafĂ©, ce qui se reflète dans la gamme de produits, vaste et dĂ©routante.
Des chiffres, des données, des faits
Lorsque les grains de café sont torréfiés, ils ont une durée de conservation de 12 à 36 mois. Pour faire un bon café, il faut environ 7 grammes de café en poudre par tasse.
Lorsque les cerises de cafĂ© sont mĂ»res, elles sont rĂ©coltĂ©es manuellement ou mĂ©caniquement. Ensuite, les grains de cafĂ© sont sĂ©chĂ©s, fermentĂ©s puis torrĂ©fiĂ©s. Les conditions de culture, telles que la rĂ©gion, la tempĂ©rature, l’exposition au soleil et l’altitude, et plus tard la torrĂ©faction et la prĂ©paration, ont une grande influence sur le goĂ»t du cafĂ©.
Les cafĂ©iers ont besoin d’une tempĂ©rature comprise entre 18 et 25 degrĂ©s Celsius. Le sol doit ĂŞtre meuble, profond et permĂ©able Ă  l’eau. Le cafĂ© est propagĂ© par bouturage, par graines et par bouchons. Les graines ont la plus grande capacitĂ© de germination après huit semaines.
Prix : combien coûtent les grains de café ?
500 g de cafĂ© en grains sont disponibles Ă  partir de 5 euros jusqu’Ă  10 euros. Pour les marques biologiques et Ă©quitables, des prix allant jusqu’Ă  20 euros peuvent Ă©galement s’appliquer.

class=”western”>Accessoires utiles pour les grains de cafĂ©

Les accessoires utiles pour les grains de café comprennent les machines à café, les cafetières, les machines à espresso et les machines à café entièrement automatiques.
Un moulin à café est très utile pour moudre les grains de café. Il faut également des bouilloires, des filtres, des verres, des tasses et une cafetière pour préparer le café.

Alternatives aux grains de café

La première alternative au grain de cafĂ© est le cafĂ© en poudre, c’est-Ă -dire les grains de cafĂ© dĂ©jĂ  moulus. Les autres alternatives aux grains de cafĂ© sont le cafĂ© instantanĂ©, le cafĂ© maltĂ© et le cafĂ© de substitution fait Ă  partir de chicorĂ©e et de malt d’orge.

Zuletzt aktualisiert am 18. September 2020 um 19:35 . Wir weisen darauf hin, dass sich hier angezeigte Preise inzwischen geändert haben können. Alle Angaben ohne Gewähr.

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