Huile de colza

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Huile de colza Test & comparaison

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Qu’est-ce que l’huile de colza ?

L’huile de colza est une huile jaune clair, extraite des graines de la plante de colza. Le colza, dont le nom botanique est Brassica napus, brille d’un jaune intense dans les champs. C’est l’huile comestible la plus utilisĂ©e en Allemagne. L’huile d’olive pressĂ©e Ă  froid est de meilleure qualitĂ© que l’huile raffinĂ©e, plus lĂ©gère et sans goĂ»t. D’ailleurs, l’huile de colza, telle qu’elle est prescrite en Allemagne, ne contient que des traces d’acide Ă©rucique, ce qui rendrait l’huile amère.

Comment fonctionne la production d’huile de colza ?

En Europe (contrairement au Canada), on cultive principalement le colza d’hiver. Cela signifie que le colza est cultivĂ© de la fin de l’Ă©tĂ© Ă  l’automne et que la rĂ©colte a lieu au dĂ©but de l’Ă©tĂ©. Avant d’ĂŞtre traitĂ©es, les graines rĂ©coltĂ©es sont lavĂ©es. Le broyage qui suit est une Ă©tape importante pour extraire le plus d’huile possible. Les graines broyĂ©es sont ensuite soit pressĂ©es Ă  froid dans une presse Ă  vis, soit pressĂ©es Ă  chaud et raffinĂ©es dans des moulins Ă  huile.

Les domaines d’application de l’huile de colza – Qui a besoin d’huile de colza ?

Dans ce pays, l’huile de colza est surtout apprĂ©ciĂ©e en tant qu’huile comestible. Il est utilisĂ© pour la production de margarine et de mayonnaise. L’huile de colza pressĂ©e Ă  froid est prĂ©destinĂ©e aux sauces pour salades. Si vous voulez l’utiliser au poĂŞle, vous devez faire attention aux basses tempĂ©ratures. L’huile de colza raffinĂ©e, insipide, peut ĂŞtre utilisĂ©e pour la cuisson, la friture et la cuisson au four, car son point de fumĂ©e peut atteindre 200 degrĂ©s Celsius et elle tolère donc un fort Ă©chauffement. Outre l’utilisation de l’huile de colza dans la cuisine, elle est utilisĂ©e comme additif de lubrifiant Ă©cologique et comme biodiesel. Pour pouvoir ĂŞtre utilisĂ© comme carburant, il doit l’huile vĂ©gĂ©tale passe par une autre Ă©tape de production, appelĂ©e transestĂ©rification. Cependant, le biodiesel pur n’est presque plus utilisĂ© ; il est gĂ©nĂ©ralement mĂ©langĂ© avec du diesel fossile.

Exigences pour une bonne huile de colza

Une bonne huile de colza est une huile de colza pressĂ©e Ă  froid, car contrairement Ă  l’huile de colza raffinĂ©e, elle contient encore tous les prĂ©cieux ingrĂ©dients de la plante de colza. L’huile pressĂ©e Ă  froid se reconnaĂ®t Ă  son parfum Ă©picĂ© et Ă  sa couleur jaunâtre et ambrĂ©e, ainsi qu’Ă  son goĂ»t naturel inimitable.

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Avantages et inconvĂ©nients de l’huile de colza

Avantages

Le plus grand avantage de l’huile de colza est sans aucun doute sa teneur Ă©levĂ©e en acides gras mono- et polyinsaturĂ©s et la forte proportion de vitamine E. Cette dernière est importante pour la santĂ© de notre peau et est particulièrement bien absorbĂ©e en raison de la solubilitĂ© des graisses dans l’huile. Les acides gras essentiels OmĂ©ga 3 et OmĂ©ga 6 sont prĂ©sents dans un rapport idĂ©al. Les omĂ©ga 3, en particulier, jouent un rĂ´le important dans l’organisme pour lutter contre l’inflammation. L’huile de colza, par exemple, a le potentiel d’amĂ©liorer le taux de cholestĂ©rol (elle ne rĂ©duit que le mauvais LDL, mais pas le bon HDL !) et de nous protĂ©ger contre les maladies cardiovasculaires. Dans un souci d’exhaustivitĂ©, le prix abordable doit ĂŞtre mentionnĂ© lors de l’Ă©numĂ©ration des avantages.

Inconvénients

Comme l’huile de colza contient beaucoup d’acides gras insaturĂ©s, elle devient rapidement rance. Cela peut mĂŞme arriver au supermarchĂ© s’il est exposĂ© Ă  une chaleur et une lumière excessives. Il est donc important d’assurer un stockage adĂ©quat Ă  la maison Ă©galement. Autre remarque sur la teneur très apprĂ©ciĂ©e en acides gras omĂ©ga-3 : l’acide gras omĂ©ga-3 prĂ©sent dans l’huile de colza est l’ALA, qui ne reprĂ©sente qu’un faible pourcentage de la peut ĂŞtre utilisĂ©. En outre, l’huile raffinĂ©e est soumise Ă  de nombreuses Ă©tapes de traitement, ce qui permet de produire les redoutables graisses trans. Celles-ci dĂ©truisent rapidement les propriĂ©tĂ©s bĂ©nĂ©fiques pour la santĂ© de l’huile. Des substances toxiques sont Ă©galement parfois utilisĂ©es dans le processus de production. Un autre inconvĂ©nient de l’huile de colza est que le colza a Ă©tĂ© gĂ©nĂ©tiquement modifiĂ© Ă  plusieurs reprises au cours des dernières dĂ©cennies afin d’obtenir des rendements plus Ă©levĂ©s. Il est Ă©galement cultivĂ© dans d’Ă©normes monocultures, ce qui est bon marchĂ© mais pas nĂ©cessairement bĂ©nĂ©fique pour la nature.

Ă€ quoi dois-je faire attention lorsque j’achète de l’huile de colza ?

Faites attention au fait que l’huile de colza soit raffinĂ©e ou pressĂ©e Ă  froid. On le voit Ă  la couleur : lumière = raffinĂ©e, couleur plus intense = pressĂ©e Ă  froid. Le choix dĂ©pend de l’utilisation prĂ©vue (voir ci-dessus). Après avoir achetĂ© de l’huile de colza, vous devez la stocker Ă  l’abri de la chaleur et de la lumière. L’huile de colza en bouteille ouverte dure environ un mois Ă  un mois et demi, mais jusqu’Ă  un an si elle n’est pas ouverte.

Innovations dans le domaine de l’huile de colza : production de plastique

Les ressources fossiles ne sont pas illimitĂ©es. Dans la recherche d’une alternative pour la production de plastiques, les chercheurs sont tombĂ©s sur l’huile de colza. L’acide olĂ©ique contenu dans l’huile de colza sert de matière première pour la production de plastiques. Les chercheurs s’efforcent de le rendre utilisable pour la production de plastique. Leur objectif : des plastiques biodĂ©gradables.

Quels sont les fabricants d’huile de colza ?

En Europe, il existe de nombreux petits et grands producteurs d’huile de colza, dont certains sont spĂ©cialisĂ©s dans l’huile de colza biologique pressĂ©e Ă  froid, tandis que d’autres produisent de l’huile de colza raffinĂ©e. La plupart des huiles de colza obtiennent de bons rĂ©sultats lors des tests, bien que certains fabricants ne prĂ©cisent pas sur la bouteille qu’il s’agit l’huile de colza raffinĂ©e. L’intuition des consommateurs est donc nĂ©cessaire.

Internet ou commerce spécialisé : quel est le meilleur endroit pour acheter mon huile de colza ?

C’est Ă  vous de dĂ©cider si vous prĂ©fĂ©rez acheter de l’huile de colza dans le commerce fixe ou sur Internet. Aujourd’hui, de nombreux supermarchĂ©s proposent dĂ©jĂ  un service de livraison qui amène les marchandises directement chez vous, et ce aux mĂŞmes prix que ceux du marchĂ©.

Ce qu’il faut savoir & guide sur l’huile de colza

L’histoire

Le colza est probablement un croisement entre la graine de colza et le chou sauvage. Il existe des indications fiables sur la culture commerciale en Europe depuis le Moyen Ă‚ge. L’origine de la culture du colza se trouve dans la rĂ©gion mĂ©diterranĂ©enne. Au dĂ©but, cependant, l’huile n’Ă©tait utilisĂ©e que comme combustible pour les lampes et pour la production de savon. Ce n’est qu’au XIXe siècle que les gens ont commencĂ© Ă  utiliser l’huile de colza comme aliment. La production de colza a ensuite connu un fort essor dans les annĂ©es 70, grâce Ă  des variĂ©tĂ©s de colza Ă  haut rendement et Ă  de meilleurs prix. Depuis lors, nous consommons Ă©galement l’huile sous sa forme pure.

Chiffres, données, faits

L’huile de colza contient 65 % d’acides gras monoinsaturĂ©s et 29 % d’acides gras polyinsaturĂ©s. La proportion d’acides gras saturĂ©s est de 6 %, ce qui est la plus faible teneur en matière grasse de toutes les huiles comestibles. Pour couvrir les besoins quotidiens en acides gras omĂ©ga-3, vous devez prendre deux cuillères Ă  soupe d’huile de colza par jour.

Combien coĂ»te l’huile de colza ?

Selon la qualitĂ© (qu’elle soit pressĂ©e Ă  froid ou raffinĂ©e) et la marque, les prix varient d’un peu moins de 3 euros par litre Ă  plus de 8 euros par litre.

Accessoires utiles pour l’huile de colza

En matière d’alimentation, on ne peut pas vraiment parler d’accessoires. Mais ceux qui veulent utiliser l’huile de colza comme base pour les sauces Ă  salade ont bien sĂ»r besoin d’au moins un peu d’acide comme du vinaigre ou du jus de citron ainsi que Herbes et Ă©pices. Vous pouvez Ă©galement verser l’huile de colza pressĂ©e Ă  froid sur votre nourriture par elle-mĂŞme.

Alternatives Ă  l’huile de colza

Comme alternative Ă  l’huile de colza, l’huile de tournesol, l’huile d’olive, l’huile de lin, l’huile de noix, l’huile d’amande ou l’huile de carthame peuvent ĂŞtre utilisĂ©es. La composition de l’huile d’olive se rapproche le plus de celle de l’huile de colza, bien que la proportion d’acides gras monoinsaturĂ©s soit plus Ă©levĂ©e dans l’huile d’olive. En raison de cette similitude, l’huile de colza est parfois appelĂ©e „huile d’olive du Nord“.

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